O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.
Bibliografia : Wikipédia, Wikipédia, (28 de Outobro de 2010), http://pt.wikipedia.org/wiki/Risotto
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